Культура кофепития на Балканах

Может показаться удивительным, но традиция употребления кофе - одна из самых молодых в Европе (в сравнении с традицией употребления других напитков - как безалкогольных, так и алкогольных). Моложе её, пожалуй, только европейская традиция употребления напитка каркадэ или гуараны.

Судите сами:

Пиво. Один из древнейших напитков (наряду с мёдом, квасом и вином), известный с эпохи неолита, начавшегося на Ближнем Востоке около 9500 г. до н.э. Существует мнение, что выращивание зерновых древними людьми началось именно ради пива, а не хлеба. В Европе традиция пивоварения впервые появилась на Балканах (а именно в Древней Греции) лишь после 700 г. до н.э.

Вино. Как и в случае с пивом, традиция употребления виноградного вина появилась на Ближнем Востоке в эпоху неолита.

Чай. Почти шесть тысяч лет назад древние китайцы сумели окультурить чай и стали выращивать его на плантациях. С XVII века н.э. чай стал поставляться из Китая в Европу.

Каркадэ. Сладковато-кислый напиток, приготовляемый из сушёных прицветников цветков розеллы (суданской розы) и неправильно называемый красным чаем, также известен с древнейших времён. Древнейшие лепестки каркадэ были обнаружены археологами в гробницах древнеегипетских царей (отсюда и поэтическое название каркадэ - напиток фараонов), хотя родиной этого растения является Индия. На европейском континенте о каркадэ узнали лишь в XVII веке, однако до последних десятилетий этот напиток не пользовался популярностью в этой части света.

Какао. Впервые напиток из какао-бобов начали приготовлять в Центральной Америке прото-ольмеки в XVIII веке до н.э. В Европу какао-бобы начали экспортировать чуть раньше чайных листьев - лишь с XVI века н.э. На основе напитка какао появился новый напиток - горячий шоколад, мода на который распространилась в XVII веке н.э. на крупнейшие европейские города. В то время кофе европейцам был практически неизвестен, культивируемый в Китае и в Индии чай был слишком дорогой восточной диковинкой, а собственных напитков такого типа в европейских странах не было.

Что же касается кофе, ни в античные времена ни в более позднее время люди не имели ни малейшего понятия о том, что из зёрен этого растения можно готовить ароматный и тонизирующий напиток.
Где-то между V и X веками н.э. (большинство исследователей называет более точное время - 850 г. н.э.) живший в Абиссинии (территория современной Эфиопии) никому не известный пастух Калди (или по другой транскрипции Калдим) обратил внимание на то, что его козы спустя какое-то время после выгона на пастбище как-то странно себя ведут, бегая и резвясь сильнее обычного. Калди стал наблюдать за козами и пришёл к выводу, что такое поведение коз связано с поеданием ими листьев с определённых кустарников. Попробовав на вкус такие листья, Калди с удивлением обнаружил внезапный прилив сил и ощущение необычной бодрости. Калди рассказал односельчанам об эффекте жевания кофейных листьев и очень скоро в той местности начали заваривать листья кофе и употреблять отвар внутрь.
Традиция приготовления напитка из листьев кофе очень быстро распространилась на близлежащие регионы, однако ещё очень долгое время во многих частях Восточного полушария для приготовления кофейного напитка в ход шли именно листья, в то время как зёрна попросту выбрасывались. Сохранились любопытные путевые заметки, написанные европейскими торговцами, посещавшими Эфиопию, Южный Судан и Индонезию. В этих заметках, помимо всего прочего, говорится о чудесном напитке из листьев кофейного дерева, и о удивительных свойствах этого напитка - он отлично снимает усталость, снижает чувство голода и нормализует работу мозга (а согласно современным исследованиям напиток из кофейных листьев полезен предрасположенным к сахарному диабету и людям с заболеваниями сердца, да и вообще польза от заваренных листьев кофе значительно превосходит пользу от того же привычного нам чая). К сожалению, попытки некоторых купцов пристрастить европейцев к кофейному напитку и тем самым занять эту нишу на европейском рынке успехом не увенчались из-за специфического вкуса отвара из кофейных листьев.
Около 1200 года в ход пошли и кофейные зёрна, из высушенных оболочек которых начали готовить отвар. Затем у кого-то возникла идея об обжаривании этих оболочек на углях, после чего обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду.
В привычном для нас виде (т.е. собственно из кофейных зёрен) напиток кофе стал готовиться лишь где-то в конце XVI века, а впервые в Европе кофе появился благодаря венецианским купцам только в 1615 году, что на 5 лет позже чая и на целых 87 лет позже шоколада. На Востоке же традиция кофепития зародилась гораздо раньше.

Впервые ступившие в 1352 году на европейскую землю турки-османы за четыре с небольшим столетия захватили практически весь Балканский полуостров. Уже к  XV веку Османская империя контролировала все караванные пути из Азии в Европу (в то время в Европу через Османскую империю торговцы везли пряности и кофе, и значительная часть товара оседала у османов). Турки познакомились с кофе на 60 лет раньше европейцев, а именно в в 1555 году, причём благодаря сирийским торговцам. Кофе сразу стал очень популярным напитком как среди самих турков-осман, так и у покорённых ими народов, в частности на Балканах.

До сих пор в балканских странах каждое утро начинается с чашечки горячего кофе (а зачастую и не с одной), а уж сколько чашек кофе выпивается среднестатистическим жителем Балкан в течение только одного дня, не поддаётся никакому подсчёту. Если вас пригласили на чашечку кофе, отказаться от такого приглашения будет верхом неприличия. Во многих балканских странах из года в год рассказывают ставшую уже анекдотом историю про одну западноевропейскую журналистку. Когда её пригласили выпить чашечку-другую кофе, она ответила: «Спасибо, но я уже пила кофе утром», чем вызвала у окружающих просто гомерический смех.

Было бы по меньшей мере странным, если бы при такой популярности кофе на Балканах, он не воспевался бы в стихах и песнях балканских народов. Я попытался собрать песни о кофе на болгарском, сербском, хорватском и словенском языках.

Если вы знаете какую-то песню о кофе на одном из южнославянских языков, которой нет среди собранных мною песен, напишите об этом в комментариях к статье либо непосредственно мне через форму обратной связи.

Ввиду того, что по требованию правообладателей с YouTube очень часто удаляется то или иное видео, некоторые видеоролики могут оказаться недоступными / удалёнными. В подобных ситуациях также просто напишите мне и мы решим этот вопрос (все представленные на моём сайте видеоролики я предусмотрительно скачал на свой компьютер, чего и вам рекомендую сделать).


Comments